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作家 | 晓洋

南边东谈主第一次在吴忠吃早茶，简略率会被硬控一整天。

这不是广东虾饺配普洱的慢热组合，也不是扬州绿茶加包子的精细范儿，而是西北私有的“高能开局”。牛羊肉混搭，糖糕油香组队，桌边“碳水”堆出兴盛高原，再来一碗繁荣昌盛的拉面撤废。从朝晨到中午，吴忠东谈主的一顿早饭，可能还没适度。

△丰盛的吴忠早茶。（图/小红书截图）

当地东谈主常说“游在宁夏，吃在吴忠”。只为一口吃的，不少宁夏东谈主会搭高铁往时吴忠，吃完便拍拍肚皮，心沸腾足地回府。

领有宁夏C牌的吴忠，有时是西北最会享受朝晨的C位。它用一顿丰盛的早茶告诉你：这里的东谈主不赶路，他们赶饭。

频繁来说，庸俗拉面馆里最豪华的三件套，莫过于一碗面加肉和蛋，统称“肉蛋双飞”。但吴忠的拉面馆是少数的例外。论悦目，就怕更接近星级旅店的自助餐。

吴忠市坐落于黄河之滨，距离宁夏省会银川约100公里，高铁半小时可到。走进这小城的拉面馆，最拉风的不是装修，而是食品的排面。一转玻璃柜摆着组合丰富的凉菜、现切的牛肉、样式相反的面点，神志多到让碳水脑袋和聘用困难症患者，径直呆在原地。

△吴忠早茶，每样齐念念尝尝。（图/b站@阿星探店）

吴忠东谈主喝早茶风俗“先喝茶吃面点，终末吃拉面”。刚入座，一碗八宝茶先登场。宁夏八宝茶谚说：“早茶一盅，一天权威；午茶一盅，就业简短，晚茶一盅，防备去痛；一日三盅，雷打不动。”

吴忠的八宝茶频繁以绿茶为底，加上冰糖、红枣、沙枣、桂圆干、枸杞、核桃，终末撒一把熟芝麻，或加一勺玫瑰酱。开水一冲，果香、花香、茶香翻腾扑鼻。

当地东谈主心爱一边拿盖子刮，一边小口啜饮，享受其中的进程。茶水刚凉少许，服务员就来偷偷续满，眷注得不动声色、熟络得恰到克己。

△吴忠八宝茶，需要开水冲泡。（图/b站@长安老五）

一壶茶刚喝两口，桌上的食品仍是驱动“攻占阵脚”。手持羊肉、羊杂碎、牛肉拼盘轮替上桌，热气氤氲，香味四溢。紧接着，是令东谈主头晕眼花的碳水雄兵：糖糕软糯、油香酥脆、干烙饼结识筋谈、酱香饼咸中带甜，每相同齐有我方的土产货忠粉。

在吴忠，早茶不是急遽充饥，而是逐日生计的“开幕式”。不管是好友话旧，照旧供应商碰面，最当然的见面是约早饭。三五东谈主围坐一桌，迟缓吃，迟缓聊。八宝茶续了又续，拉面端上来，才算是慎重驱动。

这份淆乱背后，其实藏着一段城市味觉的“新传统”。千百年来，吴忠这座城齐被东来西往的客商所塑造，从不健无私方的根，但也从不懦弱编削。20世纪80年代，不少兰州东谈主把拉面带入宁夏，瞩目好意思食的吴忠东谈主就对其进行立异，已矣了八宝茶与兰州牛肉面的吞并。

△吴忠一家早茶拉面店内，厨师制作牛肉面。（图/中新社 杜洋摄）

除拉面馆的出品愈增加元化以外，还将拔丝、蜜汁、挂霜等京菜、鲁菜的复杂武艺注入一顿顿早茶中。广式虾饺、千层糕等“外来点心”也被迟缓请进这座黄河畔的小城，与西北的肉和面同桌共舞，塑造出如今吞并南北、塌实鲜香的吴忠早茶。

走在吴忠的街头巷尾，早茶店里飘出的香味遍布整个这个词街谈。吴忠早茶成为一种叮嘱面孔，亦然一场从八宝茶驱动的“味蕾漫游”。每年五一技巧，吴忠还会举办早茶好意思食文化节。仅靠一顿早饭，不到一周就成绩过亿的旅游收入。

△吴忠早茶文化节展示的好意思食。（图/视觉中国）

顶级的食材，频频只需要最朴素的烹调面孔。这句话用来描摹吴忠出品的滩羊最贴合不外。

滩羊是中国特有的绵羊品种，头部频繁为黑褐色，躯体多为白色，留着细长白毛。以前养滩羊是为了裘毛，现在更多是为它身上的嫩肉。陈晓卿曾在《风仪履行室》里说过，从纤维韧度、含水量、风仪物资浓度等维度来分析，西北滩羊是最佳吃的羊。而产自吴忠市盐池县的“盐池滩羊”，号称中国羊肉天花板。

△吴忠盐池县的滩羊。（图/中新社 于晶摄）

宁夏东谈主常说：“吃滩羊只需蘸点盐。”羊肉净水煮熟，不加佐料，最多点缀一撮葱花或香菜，只因肉的本味就已敷裕迷东谈主。正如莫得一头牛能走出潮汕，也莫得一只羊能走出盐池。

盐池位于鄂尔多斯高原西缘。这里日照时刻长，日夜温差大，年降水罕有，地皮多半盐碱化。恰是这片看似“繁难”的荒野，孕育出中国最香的一口羊。

这片草原上孕育着约175莳植物，苦豆子、甘草等碱性牧草富含自然去膻因子，能从根源上剖析羊肉中的葵酸，膻味当然不见脚迹。怪不得盐池牧东谈主会说，这些羊“吃的是中草药，喝的是沟泉水”。

△昔日的盐碱地，如今可养螺旋藻。（图/视觉中国）

若是说一桌吴忠早茶讲的是丰盛和眷注，那滩羊带来的，即是对肉本味的极致归歌唱尊重。而在吴忠，羊肉的服法可不啻一种。

若是说羊杂碎是当地早饭常驻嘉宾，那么红烧羊羔肉则是宴宴宾客时的必点菜。至于手持羊肉，则是从早餐到晚餐齐能通行的“主角担当”。

慎重的吴忠手持羊肉，得选密齿子羯羊，肥瘦相间、唇一火齿寒。最妙是肋条部位，热吃解馋，凉吃不膻，佐一瓣生蒜，肉香更浓。

△盐池滩羊，肉质细嫩，不膻不腥。（图/视觉中国）

这里的滩羊不仅游走于民间，况兼走进了国宴。盐池滩羊先后登上G20杭州峰会、金砖国度提醒东谈主厦门会晤、上合组织青岛峰会的菜单，还亮相于达沃斯论坛的“大连之夜”，成为国度级的好吃代表。

若是说一顿早茶和一口滩羊是吴忠的“进口魔力”，那它的气质基础底细，得从千年前的“灵州”讲起。

吴忠博物馆有一方墓志——吕氏夫东谈主墓志——纪录了这位夫东谈主“终于灵州私第……殡于回乐县东原”。这块土产货出土的石碑，成为证据吴忠即是唐代灵州的要道笔据。直到明朝，灵州才根据戍边屯长吴忠的名字改了城名。

△航拍吴忠黄河楼。（图/视觉中国）

灵州是古丝绸之路北线上的交通重镇，自古以来即是通西达东、北上南下的要谈。正因为水陆交织、农牧和会，吴忠留住了“水旱船埠，天地大集”的好意思誉。

唐代诗东谈主韦蟾在《送卢潘尚书之灵武》诗中说：“贺兰山下果园成，塞北江南旧驰名。”这“果园成（城）”和“塞北江南”齐指古时的灵州，现在的吴忠。

在唐代，灵州是北方军驻守的大本营之一，许多关乎唐朝国运的大事齐与此地相关。举例，唐太宗灵州会盟、太宗文天子驾崩、安史之乱后唐肃宗登基等。如今咱们仍能见证的唐朝大事，固然非青铜峡工程莫属。

△青铜峡黄河大峡谷风景。（图/视觉中国）

吴忠的农耕基础，靠的即是这一大型水利工程。这是中国西北最早的引黄灌溉体系之一，唐代已有“秦渠”“汉渠”的称谓，如今发展为集水库、水闸、水电为一体的水利系统。

黄河水滚滚链接地流入灌区，灌溉稻田，孕育鱼虾，为这座小城的好吃外传奠定了物资基础。除了出品优质牛羊肉，吴忠照旧宁夏攻击的供港蔬菜基地，主要莳植菜心。香港餐厅里那盘蚝油菜心，很可能来自2500公里外的西北小城。

△5月下旬，宁夏吴忠迎来菜心采收季。（图/视觉中国）

走在吴忠表里，不难发现它多元并存的气质。101国谈边有一座齐心清真大寺。这是宁夏现有历史最久的一座伊斯兰教设置，入选第三批寰球要点文物保护单元。这座设置坐落于距离大地7米高的青砖台上，把传统木构艺术和伊斯兰教梗阻游刃有余。

△齐心清真大寺邦克楼。（图/视觉中国）

黄河大峡谷西岸山坡上108座佛塔，自西夏期间不息于今，杂沓排布，扫视黄河千年。站在峡谷风中，看水流奔涌，看夕阳染塔，那些对于路、对于东谈主的故事，仿佛还能听见。

△108塔。（图/视觉中国）

回汉比邻，清真餐厅与麻辣风仪和平共处。一碗八宝茶里既有宁夏土产货的沙枣，也放着南边东谈主口味的桂圆。吴忠的“饭张力”，可说是南北文化的吞并。

不以城市面积论大小，仅凭一张圆桌就大得容得下四方来客，这即是吴忠的奇妙之处。喝一口八宝茶、吃一碗拉面、点一盘牛羊肉，哪怕只待半天，也敷裕被这座城市的饭香打动。

剪辑：曾宝气；校对：严严；排版：彭圣婕

“你什么时候来吴忠喝早茶？”